Ove brze lepinje predstavljaju idealno rješenje za sve koji žele topao domaći hljeb, a nemaju vremena za dugotrajno dizanje tijesta. Pripremaju se jednostavno, koristeći jogurt i brašno, bez potrebe za kvascem ili pećnicom. U zagrijanoj tavi gotove su za samo nekoliko minuta, što ih čini savršenim izborom za brzi obrok. Za razliku od tradicionalnih recepata, prašak za pecivo u ovim lepinjama preuzima ulogu kvasca, ubrzavajući proces.
Jogurt doprinosi izuzetnoj mekoći tijesta i blagoj kiselosti, što rezultira tankim i sočnim lepinjama sa zlatno-smeđim mrljama na površini. Recept je inspirisan grčkom varijantom lepinja s jogurtom, koju je popularizovala poznata grčka kuharica Argiro Barbarigu. Posebnost ovog recepta leži u triku blagog zagrijavanja jogurta prije nego što se pomiješa s ostalim sastojcima.
Za pripremu šest do osam manjih lepinja potrebni su sljedeći sastojci: 200 grama čvrstog grčkog jogurta, 200 grama glatkog brašna, dvije kašičice praška za pecivo i oko dvije trećine kašičice soli. Dodaje se i nekoliko kapi limunovog soka, malo maslinovog ulja za premazivanje te svježi kopar, nana ili drugo začinsko bilje po želji.
Prvi korak u pripremi je blago zagrijavanje jogurta, što se najlakše postiže stavljanjem posude s jogurtom iznad šerpe sa vrućom vodom, uz miješanje otprilike dvije minute. Cilj nije da jogurt postane vruć, već samo da izgubi hladnoću iz frižidera. U mlaki jogurt zatim dodajte so, prašak za pecivo i nekoliko kapi limunovog soka, a po želji i sitno sjeckano začinsko bilje. Postepeno dodajte brašno dok ne dobijete mekano tijesto, oblikujte ga u kuglu, pokrijte i ostavite da odstoji približno 15 minuta, što ga čini podatnijim i lakšim za razvlačenje.
Radnu površinu lagano pospite brašnom, a zatim tijesto podijelite na šest do osam jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte prstima ili oklagijom u tanku, okruglu lepinu, debljine približno pola centimetra. Dobro zagrijte tavu s neprianjajućim dnom na srednjoj temperaturi, pri čemu ulje nije potrebno. Otresite višak brašna s lepine i pažljivo je stavite u zagrijanu tavu, pecite otprilike jednu minutu dok se na površini ne pojave mjehurići i donja strana dobije zlatnosmeđu boju, a zatim je okrenite i pecite još približno jednu minutu.
Gotove lepinje slažite jednu preko druge i odmah ih pokrijte čistom kuhinjskom krpom, jer para koja se zadrži između njih osigurava da ostanu mekane i savitljive. Dok su još tople, možete ih premazati s nekoliko kapi maslinovog ulja i posuti svježim začinskim biljem za dodatni okus. Najukusnije su neposredno nakon pečenja, dok su još tople, i mogu se poslužiti uz razne priloge poput sira, kajmaka, jogurta, jaja ili salate, a odlične su i kao podloga za giros i druge vrste nadjeva. Za punjenu varijantu, između dva tanka komada tijesta može se dodati malo feta sira ili nekog drugog sira koji se dobro topi, ali je važno ne pretjerivati s nadjevom.
