Čak i najvještijim kuharima može se dogoditi da meso predugo ostave na vatri, uslijed čega površina zagori, a prostoriju ispuni neugodan miris. U situacijama kada namirnica nije u potpunosti uništena, postoje efikasni načini da se obrok ipak sačuva.
Osnovni i prvi korak jeste momentalno uklanjanje posude sa izvora toplote te premještanje mesa u čisto posuđe. Izuzetno je važno izbjegavati struganje izgorjelih dijelova sa dna ili stranica, kako se gorčina ne bi prenijela na neoštećene dijelove.
Ukoliko je stradao isključivo površinski sloj, preporučuje se pažljivo odstranjivanje tog dijela oštrim nožem. Ostatak mesa je potpuno upotrebljiv za jelo, naročito ako je unutrašnjost zadržala potrebnu sočnost i mekoću.
