Priprema jela od kupusa često sa sobom nosi intenzivan i specifičan miris koji se brzo širi kuhinjom, što mnogima predstavlja problem. Ipak, kulinarski stručnjaci savjetuju nekoliko jednostavnih i praktičnih metoda pomoću kojih se ovaj miris može znatno neutralisati tokom termičke obrade.
Jedan od najefikasnijih načina jeste upotreba sirćeta, koje se u manjoj količini može dodati direktno u vodu u kojoj se kupus kuha. Kako kiselost sirćeta ne bi narušila prirodan okus povrća, preporučuje se pažljivo doziranje uz mogućnost dodavanja prstohvata šećera koji balansira aromu.
Kao provjerena metoda ističe se i prethodna priprema kupusa u rastvoru soli i sode bikarbone. Prema kulinarskim uputstvima, nasjeckani kupus se stavlja u hladnu vodu u kojoj je otopljena kašika soli i malo sode, te se kuha u nepoklopljenoj posudi petnaestak do dvadeset minuta, nakon čega se procijedi i nastavlja pripremati dinstanjem ili pečenjem.
