Prilikom odabira daske za rezanje u kuhinji, većina kupaca se dvoumi između modela izrađenih od drveta i onih od plastike. Iako postoji uvriježeno mišljenje da je plastika higijenski prihvatljivija zbog glatke površine i jednostavnog pranja, naučna istraživanja pokazuju potpuno suprotne rezultate.
Analize higijenske ispravnosti pokazuju da čak 99,9 posto bakterija nestane sa drvene daske u periodu od tri do deset minuta. Nasuprot tome, mikrobi se na plastičnim površinama mogu zadržavati i razvijati ukoliko se ne peru izuzetno vrelom vodom, pri čemu se hrastovina pokazala kao najefikasnija vrsta drveta u eliminaciji mikroorganizama.
Ključna prednost drveta leži u njegovim prirodnim svojstvima koja mu omogućavaju upijanje vlage neophodne za opstanak bakterija. Pored toga, drveni materijal posjeduje prirodne antibakterijske mehanizme koji služe kao odbrana od štetnih mikroorganizama.
