Iako neotvoreno pakovanje sosa može bez problema stajati u ostavi, nakon skidanja poklopca obavezno je skladištenje u frižideru. Da bi navedeni vremenski okviri važili, temperatura unutar frižidera mora biti podešena na 4 stepena Celzijusa ili niže.
Otvoreni sos se ne smije predugo ostavljati na stolu poslije obroka. Stručne smjernice za sigurnost hrane nalažu da se svaka kvarljiva hrana mora baciti ukoliko provede više od dva sata na sobnoj temperaturi, odnosno više od jednog sata ako vanjska temperatura prelazi 32 stepena Celzijusa.
Identična pravila važe i u situacijama kada dođe do prekida napajanja električnom energijom. Zvanične preporuke navode da otvoreni sos za špagete treba odmah ukloniti i baciti ako je duže od dva sata bio izložen temperaturi od četiri stepena Celzijusa ili višoj.
