Iako žitarice vremenom mogu izgubiti svoju početnu svježinu, one spadaju u namirnice sa izrazito dugim rokom trajanja. U većini slučajeva potpuno su bezbjedne za ishranu čak i znatno nakon što im prvobitna aroma i tekstura oslabe. Budući da industrijski pakovane žitarice imaju nizak nivo vlage, bakterije i plijesan se na njima rijetko razvijaju, no neadekvatno čuvanje može značajno promijeniti njihov okus i dovesti do gubitka hrskavosti.
Optimalan kvalitet žitarice u pravilu zadržavaju između jednog i tri mjeseca, mada tačan period umnogome zavisi od samog sastava. Proizvodi obogaćeni šećerom ili sušenim voćem obično će samo postati bajati prije nego što se zaista pokvare, pošto šećer djeluje kao prirodni konzervans. S druge strane, granola i varijante sa cjelovitim zrnima kvare se znatno brže zbog prisustva prirodnih masnoća i ulja iz zobi, kokosa, sjemenki i orašastih plodova.
Konzumiranje ustajalih žitarica nije štetno po zdravlje, ali postoje jasni znakovi kada ih je ipak neophodno baciti. Proizvod više nije za upotrebu ukoliko poprimi užegao ili kiseo miris, ako se u pakovanju uoče grudvice uzrokovane vlagom, plijesan ili insekti, te ako mu je okus postao neprijatan. Datum otisnut na ambalaži prvenstveno je smjernica za svježinu, a ne stroga granica sigurnosti, pa pravilno uskladištene pahuljice mogu trajati znatno duže.
