Pranje pečenih i oguljenih paprika pod tekućom vodom predstavlja jedan od najčešćih propusta tokom pripreme zimnice. Iako se na taj način brže uklanjaju kožica i sjemenke, kulinarski stručnjaci upozoravaju da ova praksa drastično umanjuje kvalitet gotovog proizvoda.
Tokom termičke obrade na visokoj temperaturi dolazi do karamelizacije sokova, dok sitni prepečeni dijelovi daju prepoznatljiv dimljeni miris po kojem je domaći ajvar cijenjen. Ukoliko se povrće opere, voda uklanja veći dio tih esencijalnih aroma, pa krajnji proizvod gubi intenzivnu boju i prepoznatljiv ukus.
Osim gubitka arome, vlažne paprike zadržavaju višak tečnosti koji produžava proces kuhanja. Zbog dužeg iskuhavanja potrebno je učestalije miješanje, a istovremeno se znatno povećava i mogućnost da smjesa zagori tokom obrade u šerpi.