Iako su žumanca dugi niz godina smatrana nepoželjnim zbog visokog nivoa holesterola, pri čemu jedno veće jaje donosi između 180 i 250 miligrama, savremena nauka o ishrani napustila je takav pojednostavljeni pristup. Danas se fokus stavlja na širu sliku prehrambenih navika, a ne isključivo na sabiranje unesenog holesterola.
Nutricionista Nenad Bratković iz NutriConsulta naglašava da potpuno izbacivanje jaja i žumanaca iz jelovnika nije opravdano. Ova namirnica je izuzetno bogata vrijednim nutrijentima, među kojima se izdvajaju holin, presudan za rad mozga i pravilan razvoj fetusa, kao i lutein, moćan antioksidans koji se nalazi upravo u žumancetu.
Kao praktično rješenje za uravnotežen obrok, Bratković predlaže pripremu jela od četiri bjelanca i jednog žumanceta u kombinaciji sa zdravim ugljenim hidratima kao što je povrće. Na taj način osigurava se visok unos proteina, dok organizam istovremeno dobija sve korisne zaštitne tvari iz žumanceta.