Savjetodavna služba američkog Univerziteta Oregon State podijelila je smjernice o pravilnoj pripremi i skladištenju kestena u svom priručniku posvećenom orašastim plodovima. Prije same termičke obrade, ključno je zarezati vanjsku ljusku svakog ploda jednim potezom ili u obliku slova X. Time se omogućava izlazak unutrašnje pare tokom zagrijavanja i sprječava eksplozija ploda u pećnici, pri čemu se preporučuje postavljanje kestena na ravnu stranu kako bi se sigurno zasjekao zaobljeni dio bez dubokog oštećenja mesa.
Kada je riječ o pečenju, stručnjaci savjetuju pripremu na temperaturi od oko 190 °C u trajanju od 20 do 25 minuta, dok pojedine kulinarske preporuke navode i pečenje na približno 220 °C između 30 i 45 minuta, ovisno o krupnoći plodova. Plodove je potrebno posložiti u posudu u jednom nivou bez preklapanja. Da su pečeni prepoznaje se po tome što se raspuknuta ljuska počne uvijati i odvajati, a oštrica noža bez otpora prolazi kroz unutrašnjost, a sličan postupak moguć je i na štednjaku u dubljoj tavi ili woku uz stalno miješanje na umjerenoj vatri.
Za one kojima skidanje ljuske predstavlja prepreku, kuhanje se ističe kao znatno jednostavnija alternativa. Postupak podrazumijeva stavljanje plodova u veliku posudu s vodom, čekanje da tečnost proključa te kuhanje na smanjenoj temperaturi tokom 30 minuta. Nakon cijeđenja i kratkog hlađenja do podnošljive temperature, spoljna ljuska i unutrašnja tanka kožica skidaju se bez većih poteškoća.
