Laboratorijska ispitivanja Zavoda za hranu i veterinarstvo Kantona 10 otkrila su ozbiljne nepravilnosti u kvalitetu meda na tržištu Bosne i Hercegovine, s posebnim naglaskom na proizvode koji se nude na sivom tržištu. Čak 83 posto uzoraka prikupljenih na pijacama i uz saobraćajnice zabilježilo je ekstremno visoke nivoe hidroksimetilfurfurala (HMF), u rasponu od 364,8 do 552,96 miligrama po kilogramu, dok je zakonski dozvoljena granica tek 40 mg/kg. Povišene vrijednosti ovog spoja obično ukazuju na neadekvatno skladištenje ili prekomjerno zagrijavanje meda tokom obrade.
Pored drastičnog prekoračenja HMF-a, u spornim uzorcima sa nelegalnih prodajnih mjesta utvrđene su i izuzetno niske koncentracije prolina, aminokiseline koja služi kao primarni pokazatelj zrelosti i prirodnosti meda. Dok važeći standardi propisuju minimum od 180 mg/kg, testirani uzorci sadržavali su tek između 2,51 i 11,75 mg/kg prolina. Stručnjaci upozoravaju da se na terenu često susreće namjerno patvorenje dodavanjem šećernih sirupa, kao i vještačko isušivanje nezrelog meda, što predstavlja direktnu prevaru potrošača i nelojalnu konkurenciju poštenim proizvođačima.
Odstupanja od standarda zabilježena su i u kontrolisanim tokovima domaće proizvodnje. Tokom 2025. godine analizirano je 80 uzoraka pčelara sa područja Federacije BiH, koje su dostavili sami građani i udruženja, pri čemu 21 posto nije zadovoljilo propisane parametre. Zabilježeni nedostaci najčešće su se odnosili na povećan udio vode, nepravilnu kiselost te povišene vrijednosti HMF-a.
