Brašno predstavlja temeljnu namirnicu u pripremi raznih poslastica, peciva i jela, a neizostavno je i pri pohovanju ili zgušnjavanju soseva. Kulinarska stručnjakinja Sarena Shasteen savjetuje da se brašno odmah baci ukoliko pokazuje bilo kakve znakove propadanja. Pored higijenskih i zdravstvenih razloga, korištenje ustajalog ili užeglog brašna može znatno narušiti okus i aromu pripremljene hrane, zbog čega se uloženi trud u kuhinji može u potpunosti obezvrijediti.
Pri ocjeni ispravnosti brašna najvažnije je osloniti se na vlastita čula vida, mirisa i dodira. Prisutnost insekata ili nepoznatih čestica najjasniji je dokaz da namirnica više nije upotrebljiva. Također, promjena boje u sivkaste, žućkaste ili zelenkaste tonove, kao i pojava plijesni usljed izloženosti vlazi, siguran su znak da proizvod treba ukloniti iz kuhinje.
Kvalitetno brašno prepoznaje se po rastresitoj teksturi i blagom, neutralnom mirisu pšenice. Ukoliko se u pakovanju formiraju grudvice ili se javi kiselkast, užegao miris te miris na vlagu, takvo brašno se ne smije koristiti. Shasteen napominje da utisnuti datum na ambalaži služi kao smjernica, ali sam istek roka ne podrazumijeva nužno da je brašno neupotrebljivo, već zahtijeva detaljniji pregled prije same upotrebe.
