Prilikom pripreme američkih palačinki ključno je izbjeći pretjerano miješanje sastojaka kako bi se spriječio prekomjerni razvoj glutena. Za razliku od pripreme hljeba gdje je elastična glutenska mreža poželjna, kod palačinki ona dovodi do žilave i gumaste teksture, te onemogućava tijesto da se lijepo i ravnomjerno digne.
Stručnjaci i kulinarski savjeti ističu da idealna smjesa treba zadržati male, vidljive grudvice i mat izgled, a ne biti potpuno glatka i sjajna. Sitni dijelovi brašna rastopit će se tokom pečenja zahvaljujući toploti i pari unutar tave, pa se u gotovom jelu uopće neće osjetiti.
Kraćim miješanjem, tek toliko da se suhi i tečni sastojci sjedine, čuvaju se zračni mjehurići neophodni za prozračnost. Preporučuje se i ostavljanje pripremljene smjese da miruje deset do petnaest minuta, jer tokom tog perioda brašno upija tečnost, a preostale grudvice prirodno omekšaju bez dodatnog mućenja.
