Za postizanje idealne hrskavosti ukiseljenih krastavaca ključnu ulogu igraju listovi bogati taninima, kao što su listovi hrasta, višnje ili vinove loze. Upravo tanini sprječavaju omekšavanje povrća tokom procesa kiseljenja, zbog čega je njihova upotreba odavno ukorijenjena u tradicionalnoj pripremi domaće zimnice.
Prije nego što se pristupi samom procesu, neophodno je pažljivo selektirati plodove. Najbolji izbor su svježi, čvrsti i mladi krastavci ujednačenih dimenzija, budući da plodovi koji su prezreli ili mekani ne mogu dobiti željenu teksturu isključivo zahvaljujući dodavanju listova.
Postupak započinje temeljnim pranjem krastavaca i sterilizacijom tegli namijenjenih za skladištenje. Na samo dno svake posude postavlja se opran list višnje ili loze, nakon čega slijedi slaganje povrća, pri čemu je poželjno dodati još nekoliko listova između slojeva.
