Iako su pohovane šnicle čest izbor na porodičnim trpezama, mnogi se suočavaju s problemom brzog gubitka hrskavosti i prekomjernog upijanja masnoće. Za postizanje optimalnih rezultata i zlatne korice nije presudna samo priprema mesa, već i pravilna tehnika paniranja, kontrola temperature ulja te način odlaganja nakon prženja.
U kulinarskim krugovima često se predlaže dodavanje nekoliko kapi limunovog soka u razmućena jaja, mada nema pouzdanih potvrda da će kiselina u potpunosti spriječiti upijanje ulja ili dugotrajno očuvati hrskavost. Osnova uspjeha leži u klasičnom postupku: meso je potrebno prvo posušiti papirnim ubrusom, a potom redom uvaljati u brašno, jaja i prezle, pri čemu brašno osigurava bolje prianjanje, a prezle daju željenu teksturu.
Jedna od najučestalijih grešaka jeste prženje u nedovoljno ugrijanom ulju, zbog čega panirani sloj postaje mastan i gubi strukturu. Ulje mora dostići odgovarajuću temperaturu prije ubacivanja mesa, ali ne smije biti prevruće kako omotač ne bi izgorio dok unutrašnjost ostane sirova. Pored toga, važno je izbjegavati pretrpavanje tave, jer veća količina mesa naglo obara temperaturu masnoće.
