Gorčina kod oraha uglavnom potiče iz dva izvora, od kojih je prvi sasvim prirodna pojava. Tanka smeđa kožica koja obavija plod sadrži tanine i polifenole, iste one spojeve koji utiču na profil i ukus vina. S druge strane, drugi uzrok je znatno problematičniji jer ukazuje na kvarenje usljed oksidacije masti. Ukoliko orasi poprime kiseo, ustajao ili hemijski miris i okus, njih više nije moguće spasiti te ih je neophodno baciti.
Jedan od najefikasnijih i najbržih načina za ublažavanje prirodne gorčine jeste blago pečenje. Dovoljno je ravnomjerno rasporediti orahe na tepsiju i peći ih u rerni zagrijanoj na 175 stepeni približno osam minuta. Ključno je obratiti pažnju na trenutak kada počnu intenzivno mirisati, jer predugo izlaganje toploti može stvoriti suprotan efekat i učiniti ih dodatno oporim.
Uklanjanje vanjske opne predstavlja još jednu provjerenu metodu za eliminaciju neprijatnog okusa. Poznati kuhar Marcus Samuelsson ističe da se zagrijavanjem kožica znatno lakše odvaja, bilo trljanjem u kuhinjskoj krpi ili ručno nakon što se plodovi prohlade, naglašavajući da za ovaj postupak nema prečica. Za recepte u kojima su potrebni sirovi orasi, preporučuje se kratko kuhanje od jedne minute, nakon čega se plodovi prebacuju u ledenu vodu radi lakšeg guljenja.
