Procjena svježine mesa isključivo na osnovu izgleda predstavlja veliki izazov za prosječnog potrošača, potvrdio je svojevremeno jedan zagrebački mesar. On je naglasio kako je vizuelno gotovo nemoguće prepoznati pravo stanje namirnice, te da se razlika često uočava tek nakon pripreme jela. Prema njegovim riječima, čak i profesionalci moraju detaljno pregledati komad mesa pod rukom kako bi utvrdili kvalitet, što kupcima u trgovinama uglavnom nije omogućeno.
Rasprave na internet forumima i društvenim mrežama otkrivaju da znatan broj građana daje prednost manjim, lokalnim mesnicama, pri čemu najviše primjedbi imaju na pakovano mljeveno meso u velikim marketima. Mnogi potrošači insistiraju na tome da se komadi melju neposredno pred njima kako bi izbjegli neželjene ostatke i žile. Pojedinci iznose sumnje da se u industrijska pakovanja stavljaju stariji komadi pomiješani s ledom, mada nadležni i analitičari podsjećaju da je riječ o nepotvrđenim ličnim stavovima, a ne o dokazanoj praksi trgovačkih lanaca.
Kako bi bili u potpunosti sigurni u porijeklo hrane, dio kupaca se odlučuje za direktnu nabavku od domaćih uzgajivača i porodičnih poljoprivrednih gazdinstava. Ovaj pristup im pruža uvid u način uzgoja stoke i tačan datum klanja, što mnogi navode kao presudan kriterij pri odabiru. Poznavanje tačnog puta od farme do trpeze za mnoge predstavlja garanciju svježine i zdravstvene ispravnosti.
