Tokom pripreme pohovanog mesa mnogi se suočavaju s problemom mekane i masne korice koja brzo izgubi teksturu i upije previše ulja. Profesionalni kuhari već duže vrijeme primjenjuju jednostavno rješenje koje sprječava ovu pojavu. Tajna se krije u dodavanju samo dvije kapi limunovog soka ili običnog bijelog sirćeta u smjesu od jaja.
Kiselina podstiče brže zgrušavanje bjelanca tokom termičke obrade, čime se stvara nepropusna barijera oko mesa. Ova zaštitna opna zadržava prirodne sokove unutar šnicle, dok ulje ostaje izvan nje, a minimalna količina limuna ne mijenja izvorni okus jela niti stvara neprijatne mirise. Pohovanje upija masnoću upravo kada se zaštitni sloj ne formira u prvim trenucima prženja.
Za postizanje optimalnih rezultata, preporučuje se mućenje jaja viljuškom umjesto mikserom, uz izbjegavanje dodavanja soli u samu smjesu kako se ne bi izvlačila tečnost. Panirane komade treba odmah stavljati u tavu jer stajanje dovodi do vlaženja brašna. Također, zamjena prezli pšeničnim grizom može obezbijediti znatno dugotrajniju i čvršću hrskavost.
