Pravilno skladištenje termički obrađene ribe ključno je za očuvanje zdravstvene ispravnosti, bez obzira na to da li se radi o pečenom bakalaru, lososu sa roštilja, kuhanom škampu ili prženom somu. Kako pojašnjava kuhar Tom DeRosa, pripremljenu ribu je neophodno držati na temperaturi od 4,4 °C ili nižoj. Prema njegovim riječima, potpuno je nevažno da li je namirnica prvobitno bila svježa ili zaleđena, jer nakon adekvatne toplotne obrade preporučeni rok čuvanja u rashladnom uređaju iznosi od tri do četiri dana.
Jedan od najčešćih propusta u domaćinstvima jeste predugo držanje pripremljenog obroka na sobnoj temperaturi. DeRosa ističe da se ostaci moraju rashladiti i spremiti u frižider najkasnije dva sata nakon kuhanja, dok se taj period skraćuje na svega jedan sat ukoliko temperatura zraka prelazi 32 °C ili kada se boravi na otvorenom. Raspon između 4,4 i 60 °C predstavlja rizičnu zonu u kojoj se bakterije ubrzano razmnožavaju s dužinom izloženosti.
Iznimno je važan i sam postupak pakovanja ostataka prije hlađenja. Nakon blagog prohlađivanja, ribu je preporučljivo rasporediti u plitku, hermetički zatvorenu posudu i bez odlaganja smjestiti u frižider. Najbolje je komade složiti u jednom sloju umjesto gomilanja jednog preko drugog, što omogućava ravnomjernije hlađenje te znatno bolje očuvanje strukture mesa prilikom kasnijeg podgrijavanja.
