Italijanski kulinarski majstori upozoravaju da mnogi restorani van Italije nude jela koja odstupaju od izvorne tradicije i standarda kvaliteta. Šef kuhinje Roberto Roncolato ističe kako postoji velika razlika između unošenja kreativnosti u recepte i potpunog krivotvorenja kulinarskih klasika, s čime se slaže i vlasnik restorana Diego Reali.
Jedna od najčešćih zabluda jeste kombinovanje piletine s tjesteninom, što se u autentičnoj italijanskoj kuhinji nikada ne prakticira jer se perad služi isključivo kao samostalno jelo. Slična situacija je i sa špagetama bolonjeze, jelom koje ne potiče iz Bologne, gdje se tradicionalni mesni ragu satima priprema i servira isključivo uz svježe tagliatelle od jaja.
Stručnjaci skreću pažnju i na pogrešnu pripremu popularne carbonare, koja se izvorno pravi od žumanaca, guancialea, pecorino sira i bibera, dok je dodavanje pavlake prečica i znak industrijske pripreme. Također, popularni hljeb s bijelim lukom uglavnom dolazi iz zamrzivača i nije dio italijanske tradicije, pa je umjesto njega znatno bolji izbor domaća focaccia ili bruschetta.
