Mantije predstavljaju jedan od najprepoznatljivijih simbola tradicionalne sandžačke kuhinje, sa posebnom popularnošću u Novom Pazaru. Ovi prepoznatljivi zalogaji od izuzetno tankog tijesta, punjeni sočnim mesnim nadjevom i pečeni do zlatnosmeđe nijanse, osvajaju specifičnim okusom. Iako proces izrade zahtijeva određeno strpljenje, krajnji rezultat u potpunosti opravdava uloženo vrijeme, a ključ uspjeha leži u vješto razvučenoj jufki, izbalansiranom omjeru mesa i luka, te pravilnom pečenju.
Za pripremu tijesta potrebno je osigurati 500 grama glatkog pšeničnog brašna, 280 mililitara mlake vode, ravnu kašičicu soli (oko šest grama) i kašiku ulja. Mesni nadjev se sastoji od 400 grama mljevenog junećeg mesa, dvije srednje glavice crvenog luka ukupne težine oko 180 grama, ravne kašičice soli, pola kašičice mljevenog bibera i dvije kašike hladne vode. Za premazivanje slojeva koristi se kombinacija od 100 grama rastopljenog maslaca i 50 mililitara ulja, dok se prilog priprema od 300 mililitara čvrstog jogurta ili kiselog mlijeka, dva čehna bijelog luka i prstohvata soli.
Izrada počinje miješanjem brašna i soli uz postepeno dodavanje vode i ulja, nakon čega se tijesto mijesi oko deset minuta dok ne postane glatko i elastično. Oblikovana lopta se premazuje uljem i ostavlja pokrivena 30 minuta kako bi se olakšalo kasnije razvlačenje, a potom se dijeli na četiri dijela koji odmaraju dodatnih deset minuta. Istovremeno se priprema sirovi nadjev miješanjem usitnjenog luka, mesa, začina i vode, pri čemu prethodna termička obrada mesa nije potrebna jer se ono peče unutar tijesta i tako zadržava sočnost.
