Stručno vijeće trgovačkog lanca Whole Foods Market, sastavljeno od nabavljača, istraživača hrane i kulinarskih eksperata, predstavilo je 14. oktobra listu od osam ključnih trendova koji će obilježiti prehranu u narednom periodu. Prema riječima ambasadorice kulture hrane u toj kompaniji, Cathy Strange, nova predviđanja nagovještavaju istinsku transformaciju prehrambenih navika, obilježenu većim interesom za porijeklo namirnica, spremnošću na istraživanje gorkih profila okusa te povratkom osnovnoj, cjelovitoj hrani.
Jedan od vodećih pravaca jeste fokus na geografsko porijeklo namirnica, gdje se koncept teroara s vina prenosi na regionalni med, žitarice i čokolade s pojedinačnih imanja, dok se u sektoru morskih plodova uvodi pojam 'merroar'. Istovremeno, potrošači sve više traže hranu koja podržava zdravlje i izgled kože, birajući proizvode obogaćene kolagenom, antioksidansima i zdravim masnoćama. Među traženijim artiklima ističu se sardine, kao dragocjen izvor vitamina D i omega-3 kiselina, te kamenice bogate cinkom i bakrom.
Značajan rast bilježi i japanska domaća kuhinja, poznata kao jošoku, koja obuhvata lokalne interpretacije zapadnjačkih recepata poput pohovane svinjetine tonkatsu, karija s rižom, omleta omurice i odreska hambagu od wagyu govedine. Popularnost ovih jela naglo raste zahvaljujući društvenim mrežama, što ih direktno dovodi na police supermarketa. Paralelno s tim, klasična jela dobijaju inovativne forme kroz fuzije poput birria ramena ili focaccie s okusom cimet rolnica.
