Maslinovo ulje predstavlja temelj mediteranske ishrane i ubraja se među najkorisnije biljne masnoće zbog visokog udjela antioksidansa koji pozitivno utječu na kardiovaskularni sistem. Iako je njegova primjena u kuhinji rasprostranjena, španski kardiolog Aurelio Rojas upozorio je na rasprostranjenu naviku zbog koje ova namirnica može izgubiti značajan dio ljekovitih svojstava.
Stručnjak naglašava da mnogi prave propust držeći ambalažu s uljem odmah uz štednjak ili ploču za kuhanje. Rojas je upozorio da kupovina visokokvalitetnog ulja gubi smisao ukoliko se ono ne skladišti ispravno, naglasivši kako izlaganje toploti, svjetlosti i zraku izaziva oksidaciju i dovodi do razgradnje bioaktivnih spojeva.
Pravilno postupanje podrazumijeva odlaganje boce na suho, mračno i hladnije mjesto čim se završi priprema jela. Također je ključno osigurati da ambalaža ostane čvrsto zatvorena kako bi se spriječio kontakt s kisikom i očuvala stabilnost sastojaka.
