Dugotrajno naučno istraživanje koje je obuhvatilo više od 112.000 ispitanika otkrilo je direktnu vezu između unosa osam često korištenih prehrambenih konzervansa i povećane vjerovatnoće za nastanak kardiovaskularnih smetnji i hipertenzije. Učesnici koji su unosili najveće koncentracije ovih hemijskih spojeva zabilježili su čak 24 posto veći rizik od razvoja visokog krvnog pritiska, stanja koje u znatnoj mjeri pogoduje pojavi moždanog i srčanog udara. Rezultati ovog obimnog rada objavljeni su u prestižnom naučnom časopisu European Heart Journal.
Analizirani konzervansi prvenstveno služe za sprečavanje razvoja bakterija i gljivica te djeluju kao antioksidansi u namirnicama. Među njima su kalijev sorbat (E202) u mliječnim i sušenim proizvodima, kalijev metabisulfit (E224) u vinu i konzerviranom voću, zatim natrijev nitrit (E250), natrijev askorbat (E301) i natrijev eritorbat (E316) u mesnim prerađevinama. Također su obuhvaćeni limunska kiselina (E330) u sokovima i sirevima, ekstrakt ružmarina (E392) u uljima i namazima, te askorbinska kiselina (E300), za koju je utvrđeno da samostalno uvećava opasnost od srčanih oboljenja za 15 posto.
Studiju su proveli nutricionistički epidemiolozi sa Univerziteta Sorbonne Paris Nord u okviru višegodišnjeg projekta NutriNet-Santé, započetog još 2009. godine. Zbog detaljnog praćenja obroka i specifičnih trgovačkih marki tokom perioda od sedam do osam godina, istraživači su uspjeli dokazati da negativan utjecaj nije samo posljedica unosa ultraprerađene hrane poput grickalica. Pokazalo se da je rizik ostao nepromijenjen bez obzira na vrstu namirnica, pri čemu je oko polovine proizvoda s askorbatima zapravo spadalo u prerađeno voće ili povrće.
