Proces termičke obrade mesa ne prestaje onog trenutka kada se posuda izvadi iz pećnice. Vanjska toplota nastavlja prodirati ka unutrašnjosti komada dok se mišićna vlakna postepeno opuštaju, zbog čega vrhunski kulinarski stručnjaci ovu fazu tretiraju kao sastavni dio pripreme, a ne kao opcionalan korak.
Poznati britanski kuhar Jamie Oliver ističe da je mirovanje ključno za postizanje mekoće i sočnosti mesa. On preporučuje da govedina, svinjetina, piletina, patka, kao i janjeći but i plećka odstoje približno 30 minuta, dok za cijelu puretinu predlaže puni sat, a za janjeća rebra svega 10 minuta. Oliver također napominje da unutrašnja temperatura tokom ove faze može porasti za dodatnih 5 do 10 °C, te savjetuje držanje pečenja na toplom mjestu pod zaštitnom folijom.
Slične smjernice zagovara i Gordon Ramsay, koji u uputama za pripremu junećeg pečenja preporučuje odlaganje mesa na zagrijan tanjir, labavo prekrivanje folijom i odmor u trajanju od 20 do 40 minuta. Za pripremu puretine Ramsay ostavlja najmanje 45 minuta na toplom, navodeći da taj period može trajati i nekoliko sati. Prema njegovim riječima, opuštanjem tkiva mesni sokovi se ravnomjerno preraspodjeljuju, što osigurava veću sočnost i znatno olakšava rezanje.
