Za postizanje izuzetno hrskave kožice preporučuje se da se prije termičke obrade piletina premaže posebnom smjesom. Ta mješavina sadrži jednu supenu kašiku krupne soli, jednu malu kašiku praška za pecivo i pola kašičice mljevenog bibera. Nakon nanošenja začina, meso se ostavlja u frižideru bez pokrivanja najmanje dvanaest sati kako bi se površinska vlaga u potpunosti povukla.
Stručnjaci pojašnjavaju da kožica ne može dobiti rumenu boju dok s nje ne ispari sva suvišna tečnost. Kombinacija soli i praška za pecivo efikasno izvlači vlagu, pri čemu bazna svojstva praška ubrzavaju proces rumenjenja. Tokom boravka na hladnom mjestu stvaraju se sitni mjehurići ugljen-dioksida koji kožicu čine poroznom i lomljivom, dok so istovremeno prodire duboko u tkivo čuvajući prirodne sokove mesa.
Prije nanošenja začinske smjese savjetuju se tri pripremna koraka kako potkožna masnoća ne bi razmekšala kožicu tokom pečenja. Najprije je potrebno prstima pažljivo odvojiti kožicu od mesa na području prsa i bataka, a potom štapićem za ražnjiće načiniti 15 do 20 uboda iznad masnih dijelova. Na leđnom dijelu piletine nožem se naprave četiri reza dužine oko dva i po centimetra kako bi višak masnoće mogao slobodno isticati.
